厨具餐具出口时，买家口中的“安全”通常指一个很具体的动作：把这些器皿装上食物或模拟液、在规定温度下放一段时间，再看有多少铅、镉等物质迁移到了食物里。陶瓷和不锈钢的限量口径不同，测试条件也不同，报告怎么读、产品页怎么写，直接决定询盘能不能往下走。这篇把两条主线分开讲清。
先分清“含量”和“迁移/析出”
这是读合规文件时最容易混的一点：
- 含量指材料本身含有多少某种物质，例如不锈钢的成分比例。
- 迁移/析出指在实际或模拟接触条件下，有多少物质跑到食物里。
陶瓷器皿的铅镉限量按的是迁移量，不是材料含量。所以客户要一份报告时，先问清是“成分报告”还是“迁移测试报告”，两者回答的不是同一个问题。
陶瓷器皿：限量按器型分类
欧盟对陶瓷食品接触器皿有专门的铅镉迁移限量（现行框架为 84/500/EEC），按器型分三类，数值和单位都不同：
| 类别 | 器型 | 铅限量 | 镉限量 |
|---|---|---|---|
| 第 1 类 | 不可盛装，或可盛装但内深不超过 25mm（如平盘、碟） | 0.8 mg/dm² | 0.07 mg/dm² |
| 第 2 类 | 其他可盛装器皿（杯、碗、壶等，内深大于 25mm） | 4.0 mg/L | 0.3 mg/L |
| 第 3 类 | 烹饪器具，及容量大于 3L 的包装/储存容器 | 1.5 mg/L | 0.1 mg/L |
测试通常用 4% 乙酸，在约 22℃ 下放置 24 小时，第 1 类按内表面面积计算、第 2/3 类按容积计算。欧盟正在评估进一步降低铅镉迁移限量，并考虑为铝、砷、钡、钴、铬、镍等增加限量，过渡安排各有不同，务必以欧盟官方现行文本为准。
美国方面，FDA 对陶瓷器的铅镉以“可萃取量”的执法水平来管，粗略的量级是：平盘类铅约 3.0 µg/mL，小空心器皿（非杯）约 2.0，大空心器皿（非壶）约 1.0；镉对应约 0.5、0.5、0.25 µg/mL。FDA 强调限值按器型类别区分，且对“无铅（lead free）”这类标示有专门规则，不能自行套用。各国具体数值会有更新，写页面时宁可按类别说明、标注来源与日期，也不要抄一个孤立数字当通用结论。
不锈钢：牌号和“食品级”都不是形容词
不锈钢餐具常被笼统写成“食品级不锈钢”，但采购要的是可核对的牌号和依据：
| 牌号 | 大致特点 | 常见用途 |
|---|---|---|
| 304（18/8） | 铬镍系，综合耐蚀与成型性较好 | 餐具、锅具内胆的常见选择 |
| 316 | 含钼，耐氯离子与酸性介质更好 | 对耐蚀要求更高的器具 |
| 430 | 铁素体，镍含量低，成本较低 | 部分刀叉、低要求器具 |
| 201 | 以锰部分替代镍，成本更低 | 价格敏感产品，需评估耐蚀与迁移 |
欧盟食品接触材料的总体框架是 (EC) 1935/2004，金属与合金材料还有配套要求；不同市场对中国 GB 4806 系列等标准也各有侧重。写“食品级”时，最好落到牌号 + 适用标准 + 迁移/重金属测试报告三件事上，而不是一个形容词。
测试条件决定结论
同样是“铅镉通过”，测试条件不同结论不可比。报告至少要能读出：
- 模拟物：乙酸（酸性食品）、乙醇（含酒精）、橄榄油或替代物（油脂类）。
- 温度与时间：不同用途对应不同接触条件，如常温长时接触与高温短时烹饪。
- 接触面积或容积：决定结果是按 mg/dm² 还是 mg/L。
- 样品与型号：报告对应的是具体釉料、器型和批次，不能一证覆盖全系。
这和食品接触包装要提供哪些符合性文件强调的一样：文件的价值在于能对上样品、方法和适用范围。陶瓷釉面与色号的确认，可参考卫浴陶瓷的色差与封样记录的做法。
产品页建议字段
| 区块 | 建议写 | 避免 |
|---|---|---|
| 材质 | 不锈钢牌号（304/316/430 等）或陶瓷釉料类型 | 只写“食品级”“高档材质” |
| 合规 | 适用标准与器型类别、报告对应的测试条件 | 孤立数字、无来源与日期 |
| 测试 | 模拟物、温度/时间、按面积或按容积 | 只写“检测合格” |
| 使用 | 可否微波/洗碗机/烤箱，温度上限 | 不区分使用场景 |
| 包装与运输 | 易碎品的装箱资料（陶瓷） | 忽略到货破损责任 |
陶瓷餐具的装箱与破损责任，可参照陶瓷卫浴出口包装与到货破损里对装箱资料与到货记录的处理。
参考来源
- 欧盟委员会与 EUR-Lex：食品接触材料框架法规 (EC) 1935/2004；陶瓷器皿铅镉迁移限量 84/500/EEC 及修订，四类器型分类与 4% 乙酸测试条件。
- 美国 FDA：陶瓷器皿铅镉执法水平（CPG）与“lead free”标示指引。
- 公开的技术资料：不锈钢牌号差异、GB 4806 等食品接触金属材料要求。
说明：本篇为编辑整理，不构成法律或合规意见，也不代表任何具体产品已完成对应测试。限量、测试方法与法规会更新，请以欧盟与目标市场官方现行文本、专业检测机构报告为准。