炸炉选型就两问：饭口一小时出多少份，后厨有电还是有气。
商用炸炉怎么工作
商用炸炉就是把食物整个浸进热油里炸的厨房设备，油温一般在一百七十五到一百九十摄氏度之间[1]。买炉先算出餐量：炸鸡排薯条轮番上，单缸倒着用不如双缸分开炸，串味和排队都少。
缸数与能源怎么定
缸数看出餐高峰，单缸适合小吃摊，双缸以上适合快餐后厨，一缸炸一缸保温最省事。能源看后厨条件：有380伏动力电用电炉省排烟，通燃气用气炉火力猛，排烟罩和灭火毯一起配。另把接电配套确认（电动工具电压频率插头制式见本站旧文，电压频率与插头制式先对目标市场，插头与炉子电压对上）。
试炸验收与下单清单
验收做三件事：空锅升温计时看达温速度，温控表与实测油温对照，漏油阀和温控保险逐个试。试炸一锅看三点：上色均不均匀，油烟大不大，复位快不快。易损件配一套温控器和密封圈，饭口不断货。下单清单：出餐量、缸数、能源种类、电压、排烟配套、备件套数。
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一句话：出餐量定缸数，后厨条件定能源，试炸看上色，备件配温控。