商用绞肉机的询价，最常见的错误是把"家用"和"商用"混在一起问。家用机一分钟几百克、商用机一小时数吨，两者的结构、驱动和清洗方式完全不同。更关键的是：如果客户要绞冻肉，机器要按冻肉工况选，用鲜肉机的参数去套，到货就绞不动。
商用绞肉机资料要写六项：用途（鲜肉、冻肉或混合）、目标产能（公斤/小时）、绞盘孔径与刀组配置、驱动形式（单级或双级）、清洗与卫生拆装方式、以及电源制式与安装条件。冻肉工况还要写冻块尺寸与温度，否则无法选型。
绞肉机是怎么把肉绞碎的
绞肉机（英式也叫 meat mincer）是用来绞碎肉、鱼、蔬菜及其他食物的厨房设备，原料可生可熟。待绞物料从上方的漏斗进入，再进入水平的螺旋输送（绞龙），绞龙可用手摇也可电动。绞龙把物料压向一组装在带孔固定板前的刀片；绞碎的细度取决于孔的大小（Wikipedia：Meat grinder）。
由此可知三项决定报价的参数：绞龙与孔径（决定细度和产能）、刀片与孔板的配合（决定切割质量与发热）、以及动力（决定能否处理冻肉）。更换孔板还能做出面包糠或灌制香肠；拧下固定螺钉即可整机拆开清洗。
冻肉工况必须单独确认
除了家用型手摇或电动绞肉机，还有屠宰与食品工业用的机型，部分大型设备每小时可处理数吨。商用绞肉机每小时可处理数千磅肉；冻肉绞肉机可处理冻块，最低到 −25 °C，冻块尺寸可到 90×50×15 厘米至 90×50×20 厘米，施加的力从 80,000 牛顿（18,000 磅力）到 120,000 牛顿（27,000 磅力）。
工业绞肉机有两种驱动形式：单级驱动适合用单个绞龙处理冻肉块；双级驱动先用绞龙把产品推向切刀，再通过多孔板（同上）。因此资料里要写明是绞鲜肉、绞微冻肉还是绞冻块，冻块的尺寸与温度区间，以及车间环境温度。缺少这几项，供应商只能按鲜肉机报价，后续必然改型。
| 资料项 | 怎么写 | 常见遗漏 |
|---|---|---|
| 用途 | 鲜肉、微冻或冻块，是否混合绞制 | 只写"绞肉" |
| 产能 | 目标公斤/小时，按真实工况估算 | 只写"商用" |
| 冻肉条件 | 冻块尺寸与温度区间（如可到 −25 °C） | 不写冻块尺寸与温度 |
| 孔径与刀组 | 绞盘孔径、刀片数量与是否可换孔板 | 不写孔径配置 |
| 驱动形式 | 单级或双级驱动，是否带混合单元 | 不写驱动形式 |
| 清洗与卫生 | 可否整机拆洗、材质与卫生级设计 | 不写拆洗方式 |
混合单元、清洗和电源
大型绞肉机的常见选配是混合单元：有了它，可以把不同肉类（例如牛肉和猪肉）均匀混合，也可以在绞制前把盐、香辛料等添加物混入。没有混合单元时，添加物只能在绞制后拌入，这会影响多数产品的外观与口感；盐还能降低细菌浓度、延长保存并带来咸味。若客户做香肠或预制肉制品，混合单元就是必选项，资料里要写明是否包含。
清洗方面，要写清是否可整机拆卸、绞龙与孔板的拆装是否免工具、接触部件材质（常见为不锈钢）以及是否可进洗碗机或需要单独清洗工位。电源要写电压频率、相数、功率与启动方式，安装要写落地还是台面、占地面积与排水位置。
询价清单
- 用途与原料：鲜肉、微冻或冻块，是否含蔬菜或混合绞制。
- 产能：目标公斤/小时，按真实原料与温度评估。
- 冻肉条件：冻块尺寸与温度区间。
- 孔径与刀组：绞盘孔径、刀片数量、孔板是否可换。
- 驱动与选配：单级或双级驱动，是否需要混合单元。
- 清洗与电气：拆洗方式、接触部件材质、电压频率与功率。
具体产能、冻肉处理能力与卫生设计要求须以供货方测试报告和目标市场食品接触法规为准，本文只说明资料准备口径。若整线还包含杀菌或灌装设备，可分别参照杀菌釜出口：灭菌温度、压力与排气方式怎么给资料与灌装与旋盖设备出口：瓶型、瓶口与产能怎么对齐，把整线工况一次对齐。
参考来源
- Wikipedia，Meat grinder（绞肉机用于绞碎肉、鱼、蔬菜等，原料可生可熟；物料从上方漏斗进入水平螺旋输送（绞龙），绞龙把物料压向装在带孔固定板前的刀片，细度取决于孔径；更换孔板可做面包糠或灌香肠，拧下固定螺钉可整机拆开清洗；除家用与屠宰机型外还有食品工业机型，部分每小时可处理数吨；商用绞肉机每小时可处理数千磅，冻肉绞肉机可处理冻块、最低到 −25 °C，冻块尺寸可达 90×50×15 至 90×50×20 厘米，施加力 80,000–120,000 牛顿；工业绞肉机有单级与双级两种驱动；大型机型可选混合单元，在绞制前混入不同肉类与添加物）。