夏天最忙的时候，制冰机跟不上。铭牌写着日产 475 磅，厨房温度一到 95°F，实际出冰就往下掉。问题往往不是机器坏了，而是那个 475 磅是在 90/70 条件下测的。
90/70 是什么
商用制冰机的 AHRI 产冰量按 90°F 环境空气、70°F 进水标定；设备资料里“90/70”这一列就是该条件下的产量和耗水[1]。它不是厨房最高温、也不是夏天水温的常态。
允许范围不等于额定点
以 Hoshizaki F-422MAK-C 为例，资料给出日产 475 磅，同时标注环境温度范围 45–100°F、进水温度范围 45–90°F[2]。也就是说，95°F 环境仍在允许范围内，但产量不会还是 90°F 的那个数；超过 100°F 则超出范围，可能保护停机。
为什么温度一高就少冰
风冷机的冷凝温度随环境升高，压缩机和冷凝器的换热余量变小，制冰周期变长；进水温度高也会增加预冷负担。水冷机受环境温度影响小一些，但依赖冷却水温度和流量。选型时要把这些条件写进去，而不是只抄一个日产数字。
按峰值小时算，不按日总量
餐厅的用冰不是均匀的：午市和晚市集中取冰。除了日产，还要看储冰仓容量、取冰峰值和恢复时间。日产够、冰仓太小，忙时一样断冰；冰仓够、日产不足，第二天开机也补不回来。
冰型和产量不能分开看
同样标称日产，方冰、月牙冰、雪花冰的成型时间和单颗重量不同，耗水、耗电和堆密度也不同。按“多少公斤冰”询价时，要同时写冰型；只写日产磅数，供应商可能用不同冰型的数据回应。
询价要写的条件
环境最高温度、进水温度、冰型（方冰/月牙/雪花）、日用量、峰值小时用量、冰仓容量、风冷或水冷、电源和散热条件。让供应商按实际工况给产量，而不是只报 90/70 的标称值。商用制冰机的产冰量、冰型和进排水资料可再看商用制冰机出口资料。