煎锅买回家，电磁炉上不加热，或者不粘锅三个月粘成铁锅，多半是锅和炉具、涂层错配。煎锅是带柄的浅口炊具，锅底决定能上什么灶，涂层决定怎么用，先对炉具，再看涂层[1]。
炉具和锅底怎么对
电磁炉只认导磁底：锅底带磁，下单问清导磁片结构，拿磁铁吸一下是最快的验法；明火什么锅都能上，薄胎锅导热快，厚底锅存热稳。洗碗机和烤箱能不能进，看把手和涂层说明，能进的写进说明书，不能进的标清楚。出口按目标国灶具结构配：欧美电磁炉普及，锅底导磁是刚需。
涂层和养护问什么
不粘锅看涂层体系和层数：涂层种类、喷涂层数问清，金属铲和钢丝球是涂层杀手，配锅铲写进包装。铁锅碳钢锅看开锅：开好锅才不粘，说明书把开锅步骤写细，能省一半差评。食品接触合规按销售国走：涂层和基材的迁移限值各国有别，测试报告按批次备。
下单清单：炉具类型、锅底结构、涂层体系、配件、合规报告。
一句话：炉具定锅底，习惯定涂层，合规报告随货。