早餐高峰没开水，多半是容量按平均值算的。按需加热的即热式没有内胆，靠流量传感器启动加热[1]；同类后厨设备可参考商用洗碗机出口：篮筐节拍、漂洗温度与饮水条件怎么给资料。
容量看峰值
保温胆式按峰值人数算：早餐时段人数乘人均取水量，再留两成余量，平均值算法高峰必断水。连续出水能力问恢复时间：出一胆开水后回到可用温度要多久，写进合同。安装位置先量门宽与通道，整机进不去再大也白搭。
功率问线路
即热式功率先报电压与相数：单相还是三相、进线平方够不够，让电工先看表再下单。水质差的地区加前置过滤，水垢堵换热通道修起来比整机还贵。下单清单：峰值人数算法、电压相数、进线条件、前置过滤、恢复时间。
一句话：容量按峰值算，功率先看表，水质差加过滤。